| 香精的分類、配制與調和 |
| 2022/10/28 |
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香精的分類、配制與調和工業用途香型香精
香精主要用于化妝品、食品、飲料、煙酒等工業中，在衛生用品、工藝美術、生物用品、醫藥工業、化學工業中也有少許應用。例如薰香、香袋、香卡片、香毛線、除臭劑、除蟲劑、昆蟲性引誘劑、捕魚引誘劑、油墨、涂料、皮革、橡膠等特殊香精均起很大作用。
（二）根據香精的形態分類 根據香精存在的形態，大體可以作如下分類： 1. 水溶性香精 水溶性香精所用的天然香料和合成香料必須能溶于醇類溶劑中。常用的溶劑為40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶劑在水溶性香精中使用。
水溶性香精廣泛用于果汁、汽水、果凍、果醬、果子露、冰淇淋、煙草和酒類中。在香水、花露水、化妝水等化妝品中也不可缺少。 2. 油溶性香精 油溶性香精是由所選用的天然香精和合成香料溶解在油性溶劑中配制而成。油性溶劑分兩類：一類是天然油脂，常用的有花生油、菜籽油、芝蔴油、橄欖油和茶油等；另一類是有機溶劑，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。
以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品工業中。在糕點、糖果、巧克力等制造過程中，由于要加熱處理，需將香料溶在油性溶劑中使用。以有機溶劑或香料之間互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、發脂、發油等化妝品中。
3. 乳化香精 在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性劑和穩定劑外，其主要組分是蒸餾水。通過乳化可以抑制香料揮發，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的應用發展較快。
乳化香精中常用起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。果膠、明膠、阿拉析膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪朊酸鈉、羥甲基纖維素鈉等在乳化香精中則可以起乳化穩定劑和增稠劑的作用。
乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中均經常使用。
4. 粉末香精 粉末香精大體上可分固體香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末狀擔體吸收香精制成的粉末香精和由賦形劑包覆香料而形成的微膠囊粉末香精等三種類型。粉末香精廣泛用于香粉、香袋、固體飲料、固體湯料、工藝品、毛紡品中。 (三)、香精的組成 在加香制品中使用的香料，除了極少數外都不單獨使用，絕大多數都用調合香料。這種按照一定的香型由若干種香料混合配制而成的調合香料在我國俗稱為香精。調配香精的過程稱為調香。
調香和繪畫的調配顏色相似。畫家是用色彩描繪大自然的美，而調香師卻是通過香精香氣來表現美麗的大自然。作為調香師卻是通過香精來表現美麗的大自然。作為調香師，必須嗅覺敏銳，記憶力強、以便能夠識別和記憶各種氣味。除此之外，調香師還要具有豐富的創造力，能靈活自如地運用各種香料設計出人們所喜愛的香型。從某種意義上來說，調香是科學技術與藝術美妙的結合。 (1). 頭香（Top note）
頭香是對香精嗅辨時最初片刻所感到的香氣，也就是人們首先能嗅感到香氣特征。頭香是香精整個香氣中一個組成部分，一般是由揮發度高香氣擴散力較好的香料所構成。 (2). 體香（Body note）
體香是在香精頭香過后能立即嗅感到的中段主體香氣。體香是香精的主要組成部分。它的香氣特征能在相當長的時間內保持一致。起體香作用的香料具有中等程度的揮發度。 (3). 基香（Basic note）
基香亦稱尾香。是香精的頭香與體香揮發后，殘留下的最后香氣。這部分香氣一般可以持續數日之久�；阆懔蠐]發度一般很低，香氣保留持久，相當于上述的定香劑。
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